أطيب الوصفات لتحضير الأطعمة الهندية

نُشر في 15 أغسطس 2021 ، آخر تحديث 03 أبريل 2023

يُعدّ المطبخ الهندي من أشهر المطابخ العالمية وأكثرها تنوعاً، والذي يتميّز بأطباقه المليئة بالنكهات والتوابل المميزة والحارة، إذ يتضمّن المطبخ الهندي العديد من الأطباق الشهية والمميزة، والتي يمكنكِ تحضيرها في مطبخكِ، وفي هذا المقال، اخترنا لكِ وصفتين مميزتين من الوصفات الهندية الشهية، اختاري احداهما، وحضّريها لعائلتكِ، واجلبي المطبخ الهندي إلى مائدتكِ.

وقت الطهي 45 دقيقة

وقت التحضير 20 دقيقة

عدد الحصص 6 حصة

المقادير
طريقة التحضير
وصفات مشابهة

خمسمئة غرامٍ من صدور الدجاج منزوعة الجلد والعظام.

أربعمئة وخمسون غرامًا من الطماطم المهروسة.

كوب ونصف من البصل المفروم ناعماً.

ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الطازجة المفرومة ناعماً.

ثلاث ملاعق صغيرة من الملح.

ملعقة كبيرة من الثوم المفروم ناعماً.

ملعقة كبيرة من مسحوق الكاري.

ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج المفروم ناعماً.

ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.

ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.

ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.

ملعقة صغيرة من الفلفل الحار.

ملعقة صغيرة من بهارات الجارام ماسالا.

كوب من لبن الزبادي العادي.

نصف كوبٍ من الماء، بالإضافة إلى ملعقة كبيرة.

نصف كوبٍ من الزيت النباتي.

ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازج.

قطّعي خمسمئة غرام من صدور الدجاج منزوعة الجلد والعظام إلى قطع متوسطة الحجم، وضعي قطع الدجاج في طبق عميق، وأضيفي إليها ملعقتين صغيرتين من الملح، وقلبي جيداً.
ضعي نصف كوب من الزيت النباتي في قدر كبير، وضعي القدر على نار مرتفعة الحرارة، واتركيه حتى يسخن الزيت، ثمّ أضيفي قطع الدجاج، وقلّبيها مع الزيت، واتركيها إلى أن تنضج جزئياً، وتتحوّل إلى اللون البني.
ارفعي القدر عن النار، وانقلي صدور الدجاج المحمرة إلى طبق كبير، واتركيها جانبًا.
أعيدي القدر إلى النار، واتركيه على نار متوسطة، وأضيفي كوبًا ونصف من البصل المفروم ناعماً مع ملعقة كبيرة من الثوم المفروم ناعماً، وملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج المفروم ناعماً إلى الزيت المتبقي، وقلّبي المكونات جيداً مع بعضها، واتركيه لمدّة ثماني دقائق تقريبًا، أو إلى أن يصبح البصل شفافًا.
أضيفي ملعقة كبيرة من مسحوق الكاري مع ملعقة صغيرة من الكمون المطحون، وملعقة صغيرة من الكركم المطحون إلى خليط البصل، وقلّبي جيداً.
أضيفي ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة مع ملعقة صغيرة من الفلفل الحار، وملعقة كبيرة من الماء، وقلّبي المكوّنات جيداً مع بعضها، واتركي الخليط لمدة دقيقة تقريبًا مع التحريك حتى يسخن.
أضيفي أربعمئة وخمسين غرامًا من الطماطم المهروسة مع كوب من لبن الزبادي العادي، وملعقة كبيرة من الكزبرة الطازجة المفرومة ناعماً، وملعقة صغيرة من الملح، وقلّبي المكوّنات جيدً حتى تتجانس تماماً مع بعضها.
أعيدي صدور الدجاج إلى القدر مع العصارة الموجودة معها في الطبق إلى الخليط في القدر، وأضيفي فوقها مقدار نصف كوب من الماء، وقلّبي المكوّنات جيداً مع بعضها حتى تتغطّى قطع الدجاج تماماً بالصلصة، واتركي الخليط إلى أن يغلي، واتركيه يغلي حتى تتسبك الصلصة تماماً.
أضيفي ملعقة كبيرة من الكزبرة الطازجة المفرومة ناعماً، وملعقة صغيرة من بهارات الجارام ماسالا فوق الدجاج، وغطّي القدر، واطهي الخليط على نار هادئة لمدّة عشرين دقيقة تقريباً، أو إلى أن تنضج قطع الدجاج وتتجانس جميع النكهات مع بعضها.
ارفعي القدر عن النار، ووزعي دجاج الكاري إلى أطباق تقديم فردية، أو طبق كبير، وزينيه بتوزيع ملعقة كبيرة من الكزبرة الطازجة المفرومة ناعماً، وقدّميه مع عصير الليمون إلى جانب الأرز الأبيض.

أفخاذ الدجاج على الطريقة الهندية

المعلومات العامة:

وقت الطهي 30 دقيقة

وقت التحضير 15 دقيقة

عدد الحصص 6 حصة

المقادير :

ست قطع من أفخاذ الدجاج.

حبتان كبيرتان من الطماطم، المقشر، والمفروم ناعماً.

حبتان كبيرتان من الطماطم، مقطعتان إلى أرباع.

بصلة كبيرة مقطعة إلى جوانح، ومقلية.

بصلة كبيرة مقطعة إلى أرباع.

قطعة صغيرة من الزنجبيل الطازج.

ستة فصوص من الثوم.

قرنا فلفل أخضر حار.

ربع كوب من اللوز المطحون.

ثلاث ملاعق كبيرة من الكزبرة المفرومة ناعماً.

ملعقة صغيرة من الشطة.

ملعقة كبيرة من البابريكا.

ملعقة صغيرة ونصف من الملح.

نصف ملعقة صغيرة من القرفة.

نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.

كوب من لبن الزبادي.

ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة.

ملعقتان كبيرتان من الزبدة اللينة.

ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الطازج.

ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.

طريقة التحضير :

انزعي الجلد عن ست قطع من أفخاذ الدجاج، واعملي عدّة شقوق في لحم الدجاج باستخدام سكين حادة، وضعيها في طبق عميق.
ضعي ملعقة كبيرة من الكزبرة الناعمة مع نصف ملعقة صغيرة من القرفة، ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون، وملعقة صغيرة من الشطة، وملعقة كبيرة من البابريكا، وملعقة صغيرة ونصف من الملح في طبق صغير، وقلّبي جيداً حتى تختلط البهارات مع بعضها، ثمّ خذي مقدار ملعقة كبيرة من خليط البهارات، واتركيه جانباً.
أضيفي مقدار نصف كوب من لبن الزبادي إلى خليط البهارات، وقلّبي جيداً حتى يتكوّن لديكِ خليطًا متجانسًا، ثمّ أضيفي الخليط إلى قطع الدجاج، وادعكيها جيداً بيديكِ حتى تختلط تماماً وتتشرب بخليط اللبن والبهارات جيداً.
غطّي الدجاج بنايلون التغليف، وضعيها في الثلاجة، واتركيها لمدّة ساعة على الأقل.
ضعي ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة مع ملعقتين كبيرتين من الزبدة اللينة في مقلاة عريضة، وضعي المقلاة على نار متوسطة الحرارة، واتركيها حتى يسخن الزيت جيداً، ثمّ أضيفي قطع الدجاج في الزيت، وقلبي بخفة ليصبح الدجاج ذهبي اللون، ثم أخرجي الدجاج من المقلاة ودعيه جانباً.
ضعي بصلة كبيرة مقطعة إلى أرباع مع قطعة صغيرة من الزنجبيل الطازج، وستة فصوص من الثوم، وقرني فلفل أخضر حار في وعاء محضرة الطعام، وشغليها على سرعة متوسطة حتى تُطحن جميع الخضروات، ويتكوّن خليط ناعم.
أضيفي الكمية المتبقية من خليط البهارات مع نصف كوب من لبن الزبادي، وملعقتين كبيرتين من عصير الليمون الطازج، وأعيدي تشغيل محضرة الطعام على سرعة متوسطة، واخلطي إلى أن يتكوّن لديكِ خليطًا ناعمًا ومتجانسًا.
ضعي الخليط في نفس المقلاة التي حمّرتي فيها الدجاج، واتركيها على نار متوسطة إلى أن يغلي، ثمّ أضيفي ملعقة كبيرة من معجون الطماطم، وحبتين كبيرتين من الطماطم، المقشر، والمفروم ناعماً، وحبتين كبيرتين من الطماطم، مقطعتان إلى أرباع، وربع كوب من اللوز المطحون، وقلّبي المكوّنات جيداً، واتركي الصلصة إلى أن تغلي.
أضيفي قطع الدجاج المحمر إلى الصلصة، وغطّي المقلاة، واطهي الخليط على نار متوسطة الحرارة إلى أن ينضج الدجاج تماماً.
ارفعي الخليط عن النار، واسكبي الدجاج في طبق واسع مناسب للتقديم، وزينيه بإضافة البصل المقلي مع ملعقتين كبيرتين من الكزبرة المفرومة ناعماً.