تَتميز الأطباق الهندية بكثرة التوابل المستخدمة في تحضيرها وبخطواتها الطويلة وعلى الرغم من خطواتها الطويلة إلا أنها تُعتبر بسيطة في كثير من الأطباق الهندية، وتتَميز الهند أيضاً بالعديد من أطباق الطعام المختلفة المنتشرة بشكلٍ كبير في العديد من البلدان الأُخرى غير الهند مثل الدجاج التندوري، والدجاج بالزبدة، والكباب وغيرها الكثير من الأطباق القديمة الأُخرى، وفي هذا المقال يُمكن التعرف على طريقة تحضير أسهل الأطباق الهندية القديمة، تعرفي عليها.
أسهل الأطباق الهندية القديمة
- المقادير
- طريقة التحضير
- وصفات مشابهة
دجاجة كاملة (الوزن حسب الرغبة).
ملعقة كبيرة من الملح.
ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ملعقة صغيرة من البابريكا.
ملعقة صغيرة من الكمون.
ملعقة صغيرة من الكزبرة.
ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
ملعقة صغيرة من جراماسالا.
ثلاث ملاعق كبيرة من اللبن.
ملعقة كبيرة من صلصة البندورة.
ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
القليل من ملون الطعام باللون الأحمر
- أحضري طبقًا عميقًا مناسب الحجم وضعي بداخله ثلاث ملاعق كبيرة من اللبن، وأضيفي فوقها ملعقة كبيرة من صلصة البندورة، وثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
- أضيفي فوق المكونات السابقة ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت، بالإضافة لملعقة صغيرة من كُلٍ من: الملح، والثوم المهروس، والفلفل الأسود، والبابريكا.
- ضعي أيضاً ملعقة صغيرة من الكمون للمكونات السابقة بالإضافة لملعقة صغيرة من كُلٍ من: الكزبرة، والزنجبيل، والجراماسلا، والقليل من ملون الطعام باللون الأحمر.
- قلبي المكونات مع بعضها البعض بشكلٍ جيد وأضيفي فوقها دجاجة كاملة مقطعة لنصفين، ثُمَّ أعيدي تقليب المكونات جيداً مع الدجاجة.
- قومي بتغليف طبق تتبيلة الدجاج بشكلٍ جيد، ثُمَّ ضعيه في الثلاجة لمدَّة ليلة كاملة، بعد ذلك قومي بإخراج طبق الدجاج من الثلاجة وأفرغي محتوياته في صينية مناسبة الحجم.
- غلفي صينية الدجاج بالقصدير وأدخليها الفرن على درجة حرارته 180 لمدَّة ساعة وربع حتى تنضج جداً، ثُمَّ انزعي القصدير من على الصينية واتركيها في الفرن حتى يَتحمر الدجاج.
- أخرجي صينية دجاج التندوري من الفرن وضعيها على سطح مناسب، ثُمَّ ضعي الدجاج في طبق تقديم مناسب الحجم وقدميه مباشرة.
دجاج الزبدة الهندي
المعلومات العامة:
المقادير :
ثمانية صدور من الدجاج، مقطعة لقطع متوسطة الحجم.
نصف كوب من الكاجو المحمص والمطحون.
ربع كوب من الكزبرة المفرومة ناعماً.
بصلة كبيرة الحجم مفرومة ناعماً.
ملعقتان كبيرتان من الزنجبيل المبشور.
ملعقتان كبيرتان من بهارات الجراماسالا.
ملح -حسب الرغبة-.
فلفل أسود -حسب الرغبة-.
فصان من الثوم المهروس.
ملعقة صغيرة من السكر.
ملعقة صغيرة من الكمون.
ملعقة صغيرة من الكزبرة.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.
كوب من اللبن.
نصف كوب من معجون الطماطم.
نصف اصبع من الزبدة.
كوب من الكريمة السائلة.
الماء الدافئ.
ثلاث حبات من البندورة المعصورة.
أربع ملاعق كبيرة من الزيت.
عصير نصف حبة من الليمون.
طريقة التحضير :
- أحضري قدرًا مناسب الحجم وضعي بداخله القليل من الزيت، وارفعي القدر على النار إلى أن يَسخن الزيت قليلاً، ثُمَّ أضيفي فوقه بصلة كبيرة الحجم مفرومة ناعماً.
- قلبي البصل بشكلٍ جيد قليلاً من الوقت، وأضيفي فوقه فصين من الثوم المهروس، وملعقتين كبيرتين من الزنجبيل المبشور وأعيدي تقليب المكونات حتى ينضج البصل جيداً.
- أخرجي البصل من القدر وضعيه في طبق مناسب الحجم واتركيه جانباً، ثُمَّ ضعي القليل من الزيت وربع إصبع من الزبدة في نفس القدر وارفعي القدر على النار حتى تَذوب الزبدة.
- ضعي ثمانية صدور من الدجاج مقطعة لقطع متوسطة الحجم فوق الزيت والزبدة، وأضيفي فوقها ملعقة كبيرة من بهارات الجراماسالا وقلبي المكونات جيداً.
- أضيفي فوق المكونات السابقة البصل المحضر مسبقاً، والملح والفلفل أسود بالإضافة لملعقة صغيرة من كُلٍ من الكمون، والكزبرة، والفلفل الأحمر الحار.
- قلبي المكونات جيداً واتركي الدجاج على النار حتى يَنضج تماماً، وأضيفي فوقه ثلاث حبات من البندورة المعصورة، ونصف كوبٍ من معجون الطماطم.
- أضيفي فوق المكونات السابقة ملعقة صغيرة من السكر وأعيدي تقليب كُل المكونات جيداً واتركي الخليط على النار قليلاً من الوقت.
- أحضري طبقًا مناسبًا وضعي بداخله كوباً من اللبن، وكوباً من الكريمة السائلة، وعصير نصف حبة من الليمون، بالإضافة للقليل من الماء الدافئ.
- قلبي المكونات جيداً وأضيفيها فوق الدجاج في نفس القدر بالإضافة لربع إصبع من الزبدة، ثُمَّ أعيدي تقليب المكونات واتركي الخليط على النار حتى يَغلي.
- أضيفي نصف كوبٍ من الكاجو المحمص والمطحون لخليط الدجاج، وارفعي القدر من على النار جانباً بعد تَقليبه بشكلٍ جيد.
- اسكبي دجاج الزبدة الهندي في أطباق تقديم مناسبة الحجم وزيني وجه الأطباق بملعقة كبيرة من بهارات الجراماسالا، وربع كوبٍ من الكزبرة المفرومة ناعماً وقدميها مباشرة.
الكباب الهندي
المعلومات العامة:
المقادير :
مكونات الكباب
ثمانمئة غرام من اللحم المفروم ناعماً.
مئتا غرامٍ من الدهن.
نصف كوب من البقدونس المفروم.
قرن من الفلفل الأخضر الحار مفروم ناعماً.
مقدار مناسب من الملح.
مقدار مناسب من الفلفل الأسود.
فصان من الثوم المهروس.
القليل من البهارات المشكلة.
القليل من البابريكا.
القليل من الهيل المطحون.
القليل من الكركم.
مكونات الصلصة
كيلو من البندورة المسلوقة والمفرومة.
بصلتان كبيرتان مقطعتان لشرائح.
لوز محمص.
قرن من الفلفل الأخضر الحار مقطع لشرائح.
ثلاثة فصوص من الثوم المقطع لشرائح.
القليل من الكركم.
ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
ملح -حسب الرغبة-.
فلفل أسود -حسب الرغبة-.
بابريكا -حسب الرغبة-.
ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
ملعقة كبيرة من دبس الرمان.
طريقة التحضير :
طريقة تحضير الكباب
- أحضري وعاءً مناسب الحجم وضعي بداخله ثمانمئة غرامٍ من اللحم المفروم ناعماً، ومئتي غرامٍ من الدهن وأضيفي فوقها بصلة مفرومة ناعماً ومعصورة جيداً.
- أضيفي فوق اللحمة أيضاً قرن من الفلفل الأخضر الحار مفروم ناعماً، وفصين من الثوم المهروس، والقليل من البقدونس المفروم ناعماً.
- ضعي للمكونات السابقة مقدارًا مناسبًا من الملح، والفلفل الأسود، والبهارات المشكلة، والهيل المطحون، والكركم، والبابريكا وقلبي المكونات مع بعضها البعض جيداً باستخدام اليدين.
- شكلي الكباب على شكل قطع طولية وضعيها في صينية موجود بداخله القليل من الزيت، وأدخليها الفرن على درجة حرارة 200 لمدّة 20 دقيقة أو حتى يَنضج الكباب.
طريقة تحضير الصلصة
- ضعي ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي في قدر مناسب الحجم وارفعي القدر على النار إلى أن يَسخن الزيت قليلاً وأضيفي فوقه بصلتين كبيرتين مقطعتين لشرائح.
- قلبي البصلة بشكلٍ جيد على النار حتى تَذبل قليلاً ثُمَّ أضيفي فوقها ثلاثة فصوص من الثوم المقطع لشرائح، وقرنًا من الفلفل الأخضر الحار المقطع لشرائح.
- قلبي المكونات معاً بشكلٍ جيد مرَّةً أُخرى، وأضيفي فوقها كيلو من البندورة المسلوقة والمفرومة، وملعقة كبيرة من معجون الطماطم، وملعقة كبيرة من دبس الرمان.
- أضيفي فوق المكونات السابقة مقدار مناسب من كُلٍ من الملح، والفلفل الأسود، والبهارات المشكلة، والبابريكا وقلبي المكونات فيما بعد جيداً واتركي الخليط على النار حتى يَتسبك.
- أحضري طبق تقديم مناسب الحجم واسكبي صلصة البندورة بداخله وضعي على وجهها الكباب بعد أن يَنضج وزينيها بالقليل من البقدونس المفروم، واللوز المحمص وقدميها مباشرة مع الأرز.
القيم الغذائية:
القيمة الغذائية لمئة غرامٍ من صدور الدجاج
الطاقة | 153 سعرة حرارية |
الكربوهيدرات | 0.0 غرام |
الدهون | 4.1 غرام |
البروتين | 27 غرام |