أشهى وصفات الريزوتو بالفطر

نُشر في 06 يوليو 2021 ، آخر تحديث 03 أبريل 2023

يُعد الريزوتو من أشهر الأطباق في المطبخ الإيطالي، الذي يزخر بمجموعة واسعة ومتنوعة من الوصفات الشهية، والريزوتو هو عبارة عن طبق من الأرز يُحضّر مع المرق إلى أن يصبح الأرز بملمس كريمي شهي، مع الإضافات المتنوعة، التي تضفي إلى الطبق نكهات شهية، وفائدة صحية، ويُعدّ ريزوتو الفطر من أشهى أنواع الريزوتو، فما رأيكِ بأن تجربي تحضيره في المنزل بدلاً من تناوله جاهزاً في المطاعم، فإن كنتِ ترغبين بالتعرّف على طرق تحضيره، ما عليكِ سوى متابعة قراءة هذا المقال، واختيار إحدى الوصفتين التاليتين، ومفاجئة عائلتكِ بتحضير طبق إيطالي شهي على الغداء.

وقت الطهي 35 دقيقة

وقت التحضير 10 دقيقة

عدد الحصص 4 حصة

المقادير
طريقة التحضير
وصفات مشابهة

كوب ونصف من الفطر الطازج المقطع إلى شرائح رقيقة.

كوب من الأرز الأبيض.

ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.

ثلاث بصلات صغيرة مفرومة ناعماً.

فص ثوم مهروس.

الملح حسب الرغبة.

الفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة.

ملعقة صغيرة من البقدونس الطازج المفروم.

ملعقة صغيرة من الكرفس المفروم ناعماً.

كوب من الحليب كامل الدسم.

ربع كوب من الكريمة الثقيلة.

خمسة أكواب من مرق الخضروات.

ملعقة صغيرة من الزبدة اللينة.

كوب من جبن البارميزان المبشور.

ضعي ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة الحجم، وضعي المقلاة على نار متوسطة الحرارة إلى عالية، واتركيها إلى أن يسخن الزيت تماماً، ثمّ أضيفي إليه ثلاث بصلات صغيرة مفرومة ناعماً، وقلّبيها قليلاً مع الزيت، واتركيها حتى تلين قليلاً.
أضيفي فص ثوم مهروس، وقلّبيه جيداً مع البصل، واتركي الخليط إلى أن يلين البصل تماماً ويصبح طرياً، ويصبح الثوم بنيًا قليلاً.
أزيلي الثوم من المقلاة، وأضيفي إليها مقدار ملعقة صغيرة من البقدونس الطازج المفروم مع ملعقة صغيرة من الكرفس المفروم ناعماً، وقلّبيها جيداً، ثمّ تبّلي الخليط بإضافة القليل من الملح والفلفل الأسود المطحون، وقلّبي الخليط جيداً حتى تندمج جميع المكوّنات تماماً مع بعضها، واطهي الخليط إلى أن ينضج الكرفس ويصبح طرياً.
أضيفي مقدار كوب ونصف من الفطر الطازج المقطع إلى شرائح رقيقة، وقلّبيه مع خليط البقدونس والكرفس، واخفضي النار أسفل المقلاة، واطهي الخليط على نار هادئة إلى أن ينضج الفطر ويصبح طريًا.
اسكبي مقدار كوبٍ من الحليب كامل الدسم مع ربع كوب من الكريمة الثقيلة فوق الخليط في المقلاة، واخلطي المكوّنات جيداً مع بعضها، ثمّ أضيفي كوبًا من الأرز الأبيض، وقلّبيه جيداً حتى يتجانس تماماً مع باقي المكوّنات، واتركيه إلى أن ينضج.
أضيفي خمسة أكواب من مرق الخضروات تدريجياً، بإضافة كوب واحد فقط في كل مرة وترك الخليط مع التقليب بين الحين والآخر إلى أن يمتص الأرز كامل كمية السوائل، والاستمرار بإضافة المرق تدريجياً إلى أن يصبح قوام الأرز كريمياً.
أضيفي ملعقة صغيرة من الزبدة اللينة مع كوب من جبن البارميزان المبشور إلى خليط الأرز بعد أن ينضج تماماً، وقلّبيه جيداً إلى أن يذوب الجبن تماماً.
ارفعي المقلاة عن النار، ووزعي ريزوتو الفطر إلى أطباق تقديم فردية مناسبة، وزينيه حسب الرغبة، وقدّميه ساخناً.

ريزوتو الفطر مع الدجاج

المعلومات العامة:

وقت الطهي 45 دقيقة

وقت التحضير 10 دقيقة

عدد الحصص 4 حصة

المقادير :

كوب ونصف من أرز أربوريو الإيطالي.

كوبان ونصف من الفطر الطازج المقطع إلى شرائح رقيقة.

قطعة كبيرة الحجم من صدر الدجاج المخلي، مقطعة إلى مكعبات صغيرة الحجم.

ملعقتان كبيرتان من الزبدة غير المملحة اللينة.

خمسة أكواب ونصف من مرقة الدجاج الساخنة.

نصف كوب من عصير العنب المركز.

بصلة كبيرة الحجم مفرومة فرماً ناعماً.

أربعة فصوص ثوم مهروسة.

كوب من جبن البارميزان المبشورة.

ربع كوب من كريمة الطهي.

كمية من الزيت النباتي.

ملعقة صغيرة من الملح.

ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.

ملعقتان كبيرتان من البقدونس الطازج المفروم ناعماً.

طريقة التحضير :

ضعي كمية من الزيت النباتي في مقلاة عميقة، وضعي المقلاة على نار متوسطة الحرارة إلى مرتفعة، واتركيها إلى أن يسخن الزيت تماماً، ثمّ أضيفي إليها قطعة كبيرة الحجم من صدر الدجاج، مقطعة إلى مكعبات صغيرة الحجم مع كوبين ونصف من الفطر الطازج المقطع إلى شرائح رقيقة، وقلّبيها مع بعضها، ثمّ اخفضي النار أسفل المقلاة، واطهي خليط الدجاج والفطر على نار هادئة مع التقليب بين الحين والآخر إلى أن ينضج الدجاج تماماً.
ارفعي المقلاة عن النار، وأزيلي خليط الدجاج والفطر من المقلاة، وضعيه في طبق واسع، واتركيه جانباً.
أضيفي مقدار ملعقتين كبيرتين من الزبدة اللينة إلى نفس المقلاة، وضعيها على نار متوسطة الحرارة، واتركيها إلى أن تسيح الزبدة وتسخن قليلاً، ثمّ أضيفي إليها بصلة كبيرة الحجم مفرومة فرماً ناعماً مع أربعة فصوص ثوم مهروسة، وقلّبي الخليط مع الزبدة، واطهيه إلى أن يلين البصل تماماً، ويصبح لون الخليط ذهبياً.
أضيفي مقدار كوب ونصف من أرز أربوريو الإيطالي، وقلّبيه مع خليط البصل والثوم جيداً، واطهيه لمدّة دقيقتين تقريباً مع التقليب المستمر إلى أن يصبح شفافاً، ثمّ أضيفي إليه مقدار نصف كوب من عصير العنب المركز، وقلّبيه جيداً.
تبّلي خليط الأرز بإضافة ملعقة صغيرة من الملح مع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون، وقلّبي الأرز جيداً، واتركيه على نار هادئة إلى أن يمتص كامل كمية عصير العنب.
أضيفي خمسة أكواب ونصف من مرقة الدجاج الساخنة تدريجياً، بإضافة مقدار نصف كوب فقط في كل مرة، وتقليب الأرز باستمرار إلى أن يمتص كامل كمية مرق الدجاج، وإضافة نصف كوب آخر، وتركه حتى يمتص الأرز كامل الكمية، وهكذا إلى أن تنتهي كامل كمية المرق، وينضج الأرز تماماً، ويصبح بقوام كريمي ولزج قليلاً.
أضيفي خليط الدجاج والفطر مع آخر نصف كوب من مرقة الدجاج، واخلطيه جيداً مع الأرز حتى يندمج تماماً، ثمّ أضيفي مقدار نصف كوب من الجبن البارميزان المبشورة مع ملعقتين كبيرتين من البقدونس الطازج المفروم ناعماً، وربع كوب من كريمة الطهي، واخلطي جيداً، واتركي الخليط إلى أن تجف كامل كمية السوائل، ويذوب الجبن تماماً.
ارفعي المقلاة عن النار، واسكبي خليط الريزوتو مع الدجاج والفطر في أطباق تقديم مناسبة، وزينيها بإضافة القليل من جبن البارميزان المبشور على الوجه، وقدّميه ساخناً.