أنواع غراتان الخضار

طريقة تحضير صلصة البشاميل

1. ضعي ثلاث ملاعق صغيرة من الزبدة غير المملحة في مقلاة عميقة، وضعي المقلاة على نار متوسطة الحرارة، واتركيها حتى تذوب الزبدة تماماً، ثمّ أضيفي مقدار ملعقتين كبيرتين من الطحين الأبيض متعدد الاستعمالات مع التحريك المستمر والسريع، واستمري بالتحريك لمدة دقيقتين تقريباً، أو إلى أن يتجانس الطحين تماماً مع الزبدة، ويصبح بلون ذهبي.
2. أضيفي كوبين من الحليب السائل البارد، واخفقيه جيداً مع خليط الزبدة والطحين إلى أن يتكوّن خليطًا متجانسًا وسميك القوام، ثمّ تبّلي صلصة البشاميل برشة صغيرة من جوزة الطيب مع القليل من الملح والفلفل الأسود المطحون، واخليط جيداً حتى تتجانس جميع التوابل جيداً بالبشاميل.
3. ارفعي صلصة البشاميل عن النار، واتركيها جانباً لحين وقت استخدامها في تحضير الغراتان.

طريقة تحضير الغراتان

1. ضعي ست حبات من الطماطم المجففة المقطعة إلى نصفين مع حبة كوسا إفرنجية، مقطعة إلى شرائح، وأربع حبات بطاطا حمراء صغيرة الحجم، مقشّرة ومقطعة إلى شرائح رفيعة في وعاء عميق، وقلّبيها مع بعضها، ثم أضيفي إلى خليط الخضروات مقدار ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون، والقليل من الملح والفلفل الأسود المطحون، وقلّبي الخضروات جيداً حتى تتغطّى تماماً بالزيت والتوابل.
2. ضعي القليل من صلصة البشاميل في طبق فرن بحجم مناسب، ثمّ رتبي فوقها شرائح الطماطم والكوس الإفرنجية والبطاطا المتبلة.
3. أضيفي الكمية المتبقية من صلصة البشاميل فوق الخضروات، ووزعيه حتى يغطّي جميع شرائح الخضروات، ثمّ أضيفي مقدار كوب من جبنة الشيدر المعتقة المبشورة مع كوب من جبنة الموزاريلا المبشورة على الوجه.
4. أدخلي الطبق إلى الفرن، واطهي غراتان الخضار على حرارة مئتين وعشرين درجة مئوية لمدّة خمس وثلاثين دقيقة تقريباً، أو إلى أن تنضج جميع الخضروات، ويتحمّر الوجه، ويكتسب لونًا بنيًا ذهبيًا.
5. أخرجي الطبق من الفرن، واتركيه جانباً لمدّة خمس إلى عشر دقائق تقريباً حتى يهدأ الغراتان قليلاً، ثمّ قدّمي غراتان الكوسا والبطاطا مع الطماطم المجففة دافئاً.