تحضير أطباق نباتية هندية

طريقة تحضير كفتة الكوسا

1. ابشري خمسمئة غرامٍ من الكوسا وضعيها في وعاءٍ عميق، ثمّ أضيفي مئتين وخمسين غراماً من البطاطا المسلوقة.
2. أضيفي مئة غرامٍ من البصل المفروم، وثلاث ملاعق كبيرة من دقيق الذرة، وملعقتين من دقيق الأرز.
3. أضيفي ملعقة كبيرة من جرام ماسالا، وعشرين غراماً من أوراق البقدونس، وربع ملعقة صغيرة من مسحوق الكمون، وملح وفلفل حسب الرغبة، واعجني بيديكِ حتى يتماسك الخليط.
4. سخنّي زيت غزير في مقلاةٍ واسعةٍ على نارٍ متوسطةٍ.
5. شكّلي الخليط على شكلِ أقراصٍ بيديكِ، وحمّري الأقراص في الزيت الغزير، حتى يصبح لونها ذهبيًا.
6. ارفعي الأقراص من الزيت، وضعيها على ورق المطبخ حتى تتخلصي من الزيت الزائد.

طريقة تحضير صلصة جوز الهند

1. سخنّي ملعقة كبيرة من زيت جوز الهند في مقلاةٍ واسعةٍ، ثمّ أضيفي ورقة غار، وعوداً من القرفة، وحرّكي حتى يتغير لونها.
2. أضيفي ملعقة كبيرة من معجون الزنجبيل والثوم، وخمسمئة غرامٍ من البندورة المفرومة، وحرّكي حتى تذبل البندورة.
3. أضيفي ملعقة صغيرة من الجرام ماسالا، وربع ملعقة صغيرة من الحرّ الأحمر، وحرّكي حتى تمتزج المكونات، وتنضج البندورة.
4. تخلصي من عود القرفة، وورقة الغار، واسكبي الخليط في وعاء الخلاط الكهربائي.
5. أضيفي مئتي ملليلترٍ من حليب جوز الهند، واخلطي على سرعةٍ متوسطةٍ، حتى تمتزج المكونات وتحصلي على صلصةٍ سميكة القوام.
6. أعيدي الخليط إلى المقلاة على نارٍ متوسطةٍ، ثمّ أضيفي القليل من الماء، واتركي الخليط يغلي على نارٍ هادئةٍ لمدّة عشر دقائق، حتى يتجانس الخليط.
7. أبعدي المقلاة عن النار، وأضيفي ملعقة صغيرة من عصير الليمون، وحرّكي جيدًا حتى يتجانس الخليط.
8. وزّعي أقراص كفتة الكوسا فوق الصلصة، واتركيها على نارٍ هادئةٍ، حتى يصبح قوام الصلصة ثقيلًا.
9. اسكبي أقراص الكوسا بصلصة جوز الهند، في أطباق التقديم، وقدميها مباشرةً.