داوود باشا التركية

طريقة تحضير الأرز

1. ضعي خمسة وثلاثين غرامًا من زيت الصويا مع عشرين غرامًا من الزبدة في مقلاةٍ على النار، وانتظري حتى يسخن الزيت وتذوب الزبدة ومن ثم أضيفي خمسين غرامًا من الشعيرية وقلبيها جيداً حتى تصبح ذهبية اللون.
2. قومي بتصفية أربعمئة غرامٍ من الأرز المنقوع وضعيه في إناءٍ للطهي على النار وأضيفي إليه الشعيرية المحمصة، ولتراً من الماء، ومكعبًا من مرقة الدجاج، والقليل من الملح.
3. انتظري حتى يغلي الماء واخفضي حرارة النار حتى ينضج الأرز.

طريقة تحضير

1. ضعي أربعمئة غرامٍ من لحمة العجل المفرومة فرماً ناعماً مع ثلاثة مكعباتٍ من اللحم البقري المفروم في وعاءٍ عميق، وأضيفي لهم زلال بيضة واحدة مع خمسة غراماتٍ من ملح الطعام ورشةٍ من الفلفل الأبيض وقلبي المكونات جيدًا.
2. شكلي اللحمة على شكل كراتٍ صغيرة بحيث يكون وزن كل كرةٍ عشرين غرامًا تقريباً.
3. أحضري صينية الخبز وضعي فيها القليل من الزيت وضعي كرات اللحمة بها.
4. سخني الفرن على درجة حرارة مائة وأربعين مئوية وضعي الصينية في الفرن لمدة عشر دقائق حتى تنضج.
5. ضعي خمسة وثلاثين غرامًا من زيت الصويا في إناءٍ للطهي على النار، وأضيفي إليه عشرين غرامًا من الزبدة، وانتظري حتى يسخن الزيت وتذوب الزبدة وأضيفي مئتي غرامٍ من البصل المقطع إلى جوانح.
6. قلبي البصل جيداً حتى يذبل وأضيفي بعد ذلك لتراً من الماء، ومكعبين من مرقة الدجاج مع ملعقةٍ من معجون الطماطم واتركي الخليط يغلي لمدة عشرين دقيقة.
7. أضيفي إلى المزيج فنجانًا صغيرًا من دبس الرمان، وثلاثين غرامًا من الصنوبر مع عشرة غراماتٍ من الملح وبهارات حسب الرغبة.
8. عقدي المزيج بإضافة فنجان من النشا والماء وقلبي المزيج جيداً واتركيه جانباً.